第二百六十五章 没有什么是一碗鱼头汤解决不了的 (1/2)

本来来这里吃饭，刘宁是想放松心情为主的。菜肴有点问题也就罢了，主要以扩宽眼界为主，刘宁成为厨师也有几个月了，等过年了，差不多就要半年的时间了。

但这个过程中却并没有跟同行怎么交流过，一直自己制作菜肴，哪怕以刘宁自己水平高超，却也容易故步自封。

刘宁来参加同学会，还有学习一下这些饭店的菜肴，顺便也可以改进一下自己的菜肴，创造新的菜肴出来。

没想到自己这个老同学为了以前的一点小矛盾而来对付自己，还真是费劲了心力。

那刘宁自然也不会客气了，将每一个菜肴的缺点都说了一遍，姬俊杰不了解菜肴。卫正志做厨师几十年了当然知道。

不用说话，看着卫正志越来越严肃的脸色，姬俊杰就知道刘宁说的这些话都是真的了。

“刘宁现在厨艺学的那么好了啊，没想到几年没见都变成大厨了！”

“话说刘宁开的是什么酒店？在哪儿，我们下次可是会来品尝的。”

“刘宁……”

同学们看着热闹，也议论纷纷起来。

姬俊杰勉强把情绪扭转回来，说：“没想到刘宁你厨艺学的那么好，问题找的也是一针见血。不如这样吧，刘宁你露一手，让我们这些老同学也尝一尝刘宁你的手艺。”

刚才还在沉思着刘宁说的问题，听到姬俊杰的话，卫正志也抬起了头来，目光灼灼的看着刘宁，显然也想看看刘宁的真实实力。

在烹饪这一道路上沉浸了几十年，烹饪早就成为了卫正志的骄傲，也是卫正志的一部分，刘宁能够找出来那么多的缺点，如果自身实力不过硬，也不会得到其他人的认可。

刘宁有些无奈的点了点头：“可以。”

本来只是想来好好的吃个饭放松一下心情的，没想到还会出这些事情来。这让刘宁有些头疼。

站起身来，刘宁跟着卫正志前往了老徐家的后厨里，老徐家的外面古色古香的，后厨里却很现代化了。

姬俊杰也随着卫正志一起离去，其他的同学就没这个机会了。这里不是他们的地盘，贸然去往人家的后厨可不礼貌。

后厨与前台的过道就仿佛一个时空隧道，将现代和古代的味道完美的融合在了一起，刘宁打量了一下老徐家的后厨，说起来这还是自己学厨以来第一次来到真正的大饭店后厨呢。

老徐家的后厨与许多的酒店一样，泾渭分明。炉灶、墩头、打荷、点心房……等等几个房间分的很是精细，还有一个单独出来的房间用于雕刻。

这就比较少见了，一般的酒店根本就供应不起食品雕刻，也就一些五星级酒店，大酒店里才能够看得见了。

卫正志在姬俊杰面前略显沉默寡言，一走入后厨时，整个人的气势都是一变。意气风发起来，这里是他的战场！

现在没有到上菜的高峰，却也已经有几桌菜开始陆陆续续的上菜了。卫正志带着刘宁来到一个空着的炉灶前，说：“饭店条件简陋，还请刘先生见谅。不知道刘先生要做些什么菜肴，我叫人给刘先生准备起来。”

刘宁沉吟了一下，说：“就做一个简单的吧，清炖鱼头汤，给我准备一条鳙鱼吧，我自己来宰杀。”

鳙鱼又称花鲢，俗称胖头鱼、包头鱼等，一般来说，剁椒鱼头就是这种鱼来制作的。

刘宁想了想，想要做清炖鱼头汤，还是鳙鱼比较合适一点。

卫正志诧异的看了刘宁一眼，大一点的饭店酒店其实这些事情一般都不需要师傅、学徒来做了，都有着正规的杀鱼房，专门杀鱼、杀一些海鲜等东西。

而墩头则负责将这些杀好的东西进行刀工处理，随后在将半成品分发到相应的每一个炉灶上面，分工明确。

这是许多大酒店的模式，一个人就把整个步骤完成的很少见，卫正志先前做菜时都是用的半成品，因为这样才能以最快的速度上菜。

诧异归诧异，卫正志还是将事情吩咐了下去。

不一会儿，一条手臂长短的鳙鱼被包了过来，拿上砧板时还活蹦乱跳的，新鲜无比。刘宁用菜刀在鱼头上轻轻一拍，鱼直接就僵直了。

刘宁在厨房里找了两根长筷子，放入鳙鱼嘴里，轻轻一搅。鱼的内脏就被刘宁的两个筷子搅动了出来。

放在水槽里清洗了一番，快速的刮去鱼鳞。

鳙鱼的处理方法和妖界的鱼都不太一样，刘宁暗自开启暗金火瞳，将鳙鱼整条鱼的结构看了个通透，就开始了刀工处理。

前面的处理步骤都很正常，杀过鱼的都会做。然而刘宁的后续刀工处理起来，就让厨房里围观的员工们目瞪口呆了。

刘宁手里拿着的是墩头里的普通菜刀，刘宁拿着菜刀就开始了飞快的操作。普通人只能看得见刀光迅速闪耀，具体发生了什么根本就看不真切。

卫正志靠着经验，勉强看得见刘宁大门每一道都深入了鱼肉里面，更加细致的就看不清了。即使被锋利的菜刀滑过，鱼也没有什么变化，直到刘宁将鱼拿到空出来的炉灶前，调好汤汁后将鱼放入进去。

霎时间，片片鱼肉开始分离开来，每一块鱼肉都大小相同，却又没有分毫的浪费。

就这一点，就不是普通的厨师能够做得到的了，一般多出来的废料要么烧员工菜，或者其他的配料，要么就直接扔掉。如刘宁这样完美的刀工处理，没有几个能够做得到。

卫正志眼睛一下子就锐利了起来，静