265，古老的八卦 (1/2)

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38xs|三八文学

蓝青并不只是说说而已而是认认真真实实在在的执行着“围观”的动作和目标跟在安然身后几乎寸步不离不时的还要提上一两个问題帮着递递酱油瓶倒倒油壶

她热衷围观卫姐自然也不好袖手旁观也跟着围在一旁不时的搭搭手帮帮忙充当充当助手

至于楚飞飞本來就是提早赶來帮忙的更不能闲在一边

幸好现在安家的厨房相比过去的小房子不可同日而语即使塞进了四个人依然显得绰绰有余

口水鸡已经冰在冰箱的冷藏室里红油肚丝凉拌海蛰都是一早做得栗子瘦肉排骨汤已在焖烧锅里焖着吃时直接盛出就可以佛手白菜也已蒸上现在安然只要按照自己的设定的菜谱中那些比较费事的菜式的先后顺序开始操作就可以了头一个就是锅包肉

其实锅包肉做起來并不难但是想要做好做得地道却并不是那么容易

因为之前安然询问过卫姐她们有沒有什么忌口的有什么特别喜欢的所以蓝青听说第一道菜就是锅包肉时立刻客气的表示这是一道她去外面吃饭常常要点的菜

安然以为她在说客气话不过卫姐马上便向安然提问“知道锅包肉的历史吗”

安然停下手里的动作感兴趣地转头去看她摇摇头这个她还真沒想过她看的那些菜谱只是普通的菜谱并不介绍菜式的來历

卫姐却不准备亲自解答这个问題“快让你们的蓝姐给你们讲讲她是美食的活字典大白菜炖豆腐都能给你讲上好长一段的典故”说着朝蓝青歪了歪头“怎么样趁着小安做菜的功夫蓝姐给小朋友们讲一段吧”

蓝姐伸手遥遥的点了点给她漏底的卫姐不过却也并沒有推辞“好吧做菜我也帮不上忙就讲点故事给小安加加油吧”接着便开门见山的讲了起來“锅包肉流传到今天已经是四代传人了（见注1）”

“那么久”安然这下真的诧异了手指麻利地将用精盐料酒腌制好里脊肉片沾上干淀粉“四代传人那得多少年啊我还以为锅包肉是解放以后打出什么‘振兴东北菜’之类的名头后才开发出來的菜式”

卫姐与有荣蔫的笑“你好好做菜把你蓝姐喂高兴了她肚子里的好典故多着呐”

蓝青随手从一旁拖过一把椅子直接一撩长裙大马金刀的倒坐在椅子上胳膊架在椅背上双手交叉搭成塔形撑着下巴看她这副要大讲特讲的架势估计这锅包肉的历史确实是不短果然她一开始就卖起关子來“说起來锅包肉的來历还满复杂的它其实原來不叫‘锅包肉’而是另有其名”

楚飞飞、卫姐在安然的指导下帮她往沾好干淀粉的肉片上面挂水淀粉和油调成的糊三人都很捧场配合的发问“不叫锅包肉那叫什么”

“叫‘锅爆肉’”蓝青为了让她们听清楚特地重重的一字一顿“‘爆’是爆炸的那个爆字”这一回她沒有再卖关子而顺势继续往下说“这个名字的由來跟它的做法有关成菜时它是用急火快炒把事先调好的汤汁淋到热锅里凉汤遇热油锅发出很大的声音把这个声音就形像的称为‘爆’所以最初这道菜就叫‘锅爆肉’有人说一般的菜都讲究是色、香、味、型可这道菜还要加上声做菜的时候有声有色地道的锅包肉在吃的时候也会发出那种酥脆的喳喳声”

看样子蓝青确实是很喜欢吃这道菜说到这里已经陶醉地半眯着眼睛将无名指食指和拇指捏在一起放在耳边以开开合合的动作模拟着咀嚼时的声音手腕上大大小小的手镯手链撞击在一起发出一串细腻悦耳的声音

“那后來为什么又变成了名不符实的锅包肉的呢”蓝青自己提问自己回答“这还是跟它的來历有关”

将肉片一一挂好浆的卫姐扎撒着粘乎乎的手指突然大声的叹了口气“我说蓝姐你还真是不改吊人胃口的脾气搞不好安然这菜都做完了你的故事还沒讲到一半呢”

听得安然和楚飞飞一起抿嘴乐

蓝青也笑“沒关系到时候正好拿來下饭啊”不过这一次她倒是沒有继续卖关子而是顺势讲了下去“发明这道菜的人叫郑兴文人称“滨江膳祖””

“‘滨江膳祖’滨江是哪儿”善于收集信息的楚飞飞立刻抓住问題的要害

蓝青对她的上道给予赞赏的一瞥“所谓‘滨江’就是冰城哈尔滨”

“诶这菜原來是哈尔滨人发明的呀”安然睁大眼

“诶诶诶油都要冒了”卫姐一把托住安然的往锅里倒油的手

安然连忙停了手好么光顾着听了差点沒把油倒到锅外头去

蓝青摇了摇手指“郑兴文本人并不是黑龙江人而是辽宁人之所以称他‘滨江膳主’是因为他发明这道菜时正在担任哈尔滨道台府府尹杜学赢的专用厨师他是怎么当上杜学赢的厨师的我们此时按下不提稍后再表”

卫姐再度故意大声叹气以示对这位爱故弄玄虚的“说书先生”的不满

蓝青微笑着轻咳了一声当作沒听到在安然将挂好浆的肉片一片片送入油锅的滋滋声中继续往下讲“话说锅爆肉是怎么变成锅包肉的呢”

她的话音还沒落卫姐又开始叹气声音大得已经超越了叹气的范畴

蓝青继续听而不闻“哈尔滨当时作为东北门户重镇杜学羸出于政治需要经常要在道台府里宴请国际友人尤其是做为邻居的俄国人又因为外国人不太适应北方菜的浓油亦酱他们平时的饮食结构使他们在口味上更喜欢甜酸口味道为了投其所好让这些好外