第二百九十一章 讨价还价之芝麻油 (2/2)

闻言，薛谦勋懒得搭理她，站起来道：“我还有些事情需要处理，你若有事便去书房找我。”

唐青儿赶紧拉住他，磕巴道：“其实我还真有件事求你……”

“恩？”

唐青儿舔着大脸道：“你能不能给我五十斤芝麻啊，”

“作甚！”薛谦勋疑问道。

“不是要帮你炼芝麻油吗？”

薛谦勋没想到午睡睡醒后，她脑子里还想着这件事，又想到她磨人的手段，遂点点头，冲外面喊道：“三顺，你进来！”

三顺迈着小步进屋道：“少爷，您找我？”

“去库房给少夫人拿三十斤芝麻籽过来。”

唐青儿一听不是她想要的斤数，忙道：“我要的是五十斤。”你怎给我三十斤啊！

薛谦勋瞥了她一眼道：“我说多少便是多少，你以为有多少芝麻籽任你折腾。”

“好吧！”她若鼓弄，那定是迈向成功的，他竟然不相信自己，还怕自己浪费他的芝麻籽，真真是可恶！可脸上还得笑意盈盈的，谁让他是说话算的人。

三顺见少夫人同意少爷说的，忙去库房给少夫人拿三十斤的芝麻籽。

半个时辰后，屋里只有唐青儿一人，绿儿和竹儿在外面守着，她看着桌子上的芝麻籽嘴咧的都要笑开了。

若说用石磨将芝麻拉成芝麻油，费事费神，还有渣滓，还不如用水代法，记得物理学上说芝麻种子中除含有油分外，还含有蛋白质、磷脂等，它们相互结合成胶状物，经过炒籽，使可溶性蛋白质变性，成为不可溶性蛋白质，当加水于炒熟磨细的芝麻酱中时，经过适当的搅动，水逐步渗入到芝麻酱之中，油脂就被代替出来。

首先清除芝麻中的杂质，如泥土、砂石、铁屑等杂质及杂草籽和不成熟芝麻粒等，筛选愈干净愈好，其次用水清除芝麻中与芝麻大小差不多的并肩泥、微小的杂质和灰尘，将芝麻漂洗浸泡一个时辰左右，让芝麻均匀地吃透水分，浸泡后的芝麻含水量为一多半，在将芝麻沥干，最后倒入锅炒籽。

接下来采用直接火炒籽，先用大火，此时芝麻含水量大，不会焦糊；炒至一个时辰，芝麻外表鼓起来，改用文火炒，用人力或机械搅拦，使芝麻熟得均匀，炒熟后，往锅内泼炒籽量一少半的冷水，再炒几下，待芝麻出烟后出锅。

出锅的芝麻要立即散热，降低温度，扬去烟尘、焦末和碎皮，焦末和碎皮在后续工艺中会影响油和渣的分离，降低出油率，在将炒酥吹净的芝麻用石磨或金刚砂轮磨浆机磨成芝麻酱，芝麻酱磨得愈细愈好。

在用人力将芝麻酱泵入搅油锅中，芝麻酱温度不能低于四十度，分四次加入相当于芝麻酱重一多半的沸水，第一次加水，搅拌两刻钟，第二次加少许的水，在搅拌两刻钟分钟，最后一次加水到适宜的程度，降低搅拌速度，搅拌半个时辰左右，有油脂浮到表面，此时开始“撇油”，撇去大部分油脂后，最后还应保持手盖厚的油层。

最后是振荡分油、撇油，毛油处理，撇出的毛油计量后送入油罐储存，静置沉淀十天以上，便炼成芝麻油了。

想是这么想还是试一试吧！若其中有道工序不对，那可是全军覆没，她还是拿这三十斤芝麻籽做实验吧！

若成功，便可以一次性将秋天丰收的芝麻籽炼成油，若是不成，权当娱乐，谁让她现在在府里呆着每天都很无聊。

－－－－－－题外话－－－－－－

你们是不是同我生气啦！