第218章 ：油酥 (1/2)

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第218章：油酥

“呵呵，对这全是绿色食品，要不是家里有米我还真想买些回去”烟雨赞同的说道。

“没事，米我们家有，但是土鸭蛋我们家没有呀你可以选点回去，让老妈泡在盐蛋坛子里面，冬天一碗红苕稀饭，一个鸭蛋那是非常惬意的事情”自己村里的鸭子很多，但是大家都不愿留蛋来卖，为了确保鸭子的数量，几乎上全部把鸭蛋用在了孵化小鸭子上面，杨天又不好找村里的人买，趁这个时间何不买点回去到冬天的时候再拿出来慢慢吃呢

“好呀红苕也可以买点。”烟雨表示认同，杨天老妈泡的鸭蛋那可是非常的好吃，咸度适中蛋黄带油，吃在嘴里粉粉的非常的可口。同时她也喜欢吃红皮的红苕，这红苕煮的稀饭在配上老妈做的干咸菜那味道简直是绝了。

“可以呀今年新出的红苕我还没吃过，老爸把空地都种了南瓜，买点回去煮饭是个很不错的选择。”杨天笑了笑，然后发表自己的意见。

“那行，我们这就去买点。”烟雨听见杨天说话，于是拉着杨天就准备往一边卖红苕的地方走。

只是杨天却没有顺着烟雨的意思，而且双眼死死的盯着前方一个卖面的摊子，喉咙还上下起伏，仿佛看到了非常好吃的东西。

“咦？怎么不走？”烟雨看看杨天的眼神，然后问道。

“等下，我带你去吃好吃的。”杨天没有直接回答，而是把烟雨的手一拉，然后故装神秘的笑说道。

穿过忙碌的人群，来到一个简易的面摊前，杨天也不管烟雨询问的眼神，就直接对面摊的老板说道：“老板，半斤油酥，两碗骨头汤”

“要的小兄弟请稍等，马上就称”面摊的老板看起来六十多岁，一边回答着杨天的话，手里的两支筷子却在不断的飞舞，只见筷子上一团面团随着老板的搅动变成了一个椭圆形，然后一支筷子轻轻的一擀，面团就掉入油锅中，发出哧哧的响声。

“你还没回答怎么回事呢？我们早上不是刚吃过饭吗？难道你说的好吃的就是那油锅里面炸的东西？”烟雨不解直接问道。女孩子都喜欢漂亮，平时吃饭的时候总是要注意一些东西，比如这油锅里面炸的面团就让烟雨有股不想接触的味道。

“嗯这就是我给你说的好吃的。它叫油酥，是用面粉、葱、姜、肉末等一些东西搭配制作的，你可别小瞧这油酥，做它的学问可大着呢”杨天看看烟雨的眼神，然后微笑着解释道。

“学问？难道做着东西还有什么特别的地方？”烟雨心里多出很多的疑问，照杨天这么说，结合自己眼睛看到的，这做法不就是平时街边小贩烙饼子吗？

杨天听见烟雨提问，然后点点头说道：“很对做着种东西手艺比较传统，在大城市你几乎是看不到它的影子了，就是我们tn这也是我回来后看到的第一家”

“首先我们单从这做油酥的面粉说起，做这东西首先面粉的要求得非常的精细，别的面粉如果过三道机器的话，那么它最少要过四道，因为这东西不能用手，只能用筷子，那就像那老板刚才那样。那么不能用手就要求它的韧度相当的高，面粉好后那就的用手去揉，这种揉要轻重适中，时间一个小时左右。同时为了保证这油酥的酥，在揉的过程中要加入昨天特意做好发酵的老面，这可是关键的一步，这老面不能酸，也不能变质，不然做不出酥的味道。别问为什么不用酥大粉之类的东西，因为酥大粉要破坏掉整个油酥的口感，如果吃起像炸馒头的话，它就完全失败了。”

“其次，就是油酥里面的配料，这些配料会根据老板的做法和客人平时喜欢度而变化，这也是一个取决这油酥是否好吃的关键，配料没放好，那就破坏了油酥的口感，吃起来不对味。”

“其三，就是炸油酥的油必须是菜油，只有菜油炸出来的油酥才能带着那种特有的香气，要是搀和一点其他的油进去吃起来就没了那种味道。其四，就要说炸油酥人的手法了，手法不标注就炸不出有卖相的油酥，吃起来你会感觉很别扭。最后就是那碗骨头汤，这在卖面里面叫高汤，但是在吃油酥这个里面叫鲜汤。这种汤要选用猪身上的筒子骨，然后把骨头上的肉剔除，再把骨头敲碎，用骨头里面的骨油熬制的汤才是最鲜美的汤。要吃油酥骨头汤一定不能少，不然你吃不出来油酥的诱人之处。”

“呵呵，小兄弟看来是行家呀来尝尝我这的油酥如何？看合不合你胃口”烟雨刚想说话，就听见旁边那炸油酥的老板笑呵呵的说道。

“哦谢谢老板那我就试试”杨天到没客气，见油酥和骨头汤一起端上来，迫不及待的就用筷子夹了一个然后放在骨头汤里泡了泡，见油酥软化后才快速的咬了一口。

一分钟、两分钟，当时间慢慢过去三四分钟的时候，杨天才微笑着说了一句“好，谢谢”

这句话是杨天刚才吃到油酥后感觉出来的，这种感觉仿佛让他回到了小时候，回到了跟着父亲一起赶集的那个年代。那个时候吃一碗面条都是奢侈，面条要一块五一碗，而这油酥却是两元钱半斤，骨头汤不要钱。半斤油酥和着碗骨头汤几乎能填饱两个人的肚子。当时杨天小，每次赶集父亲或者母亲都会买上半斤或者一斤油酥，然后慢慢的吃。那种感觉杨天一直不曾忘怀，没想到今天赶集居然能吃到以前那种味道，那种几乎要消失的