第四十一章卤味 (1/2)

文/璐宝宝

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沈小西就这么想着，不知不觉三天过去了，她的思路还是一点头绪都没有。

“皇上狩猎，让我一起去，无非是要我做些好吃的，我穿那么漂亮干什么呀！还不如多花点心思在厨艺上。可是要等到他们狩猎完，才有食材烹制，而且这烹制野味肉类，又不是立等可取的饮食，势必要多花些时间才能完成。那之前，我干什么呢？”沈小西托着腮继续想着。

“难不成要一直傻等到他们狩猎回来吧，多无聊呀，要是有零食吃吃就好了！可以打发时间。”沈小西就这么想着，突然一盏思想的灯泡，又被她的灵光一现给点燃了。

“对呀！我何不做些零食带去，一来消磨时间，二来也好给大家换换口味，三来也能继续展示一下我的精湛技艺呀！”沈小西想到这些，马上站了起来，提着采购的竹筐，径直朝集市去了。

她去干什么了呢？当然是去采购制作零食的原料喽。

只见沈小西拿着刚才太子爷和李泰给的银票，先去了肉市，买了若干新鲜带蹄筋的猪蹄子，买了些许胶质厚实的鸡脚、鸡翅之类，又买了一大堆做菜用的八角茴香之类的香料、酱油料酒之类的调味品、当然还有盐糖作料之类。

一切准备就绪后，沈小西开始动手精心烹制狩猎那天要带的零食小吃了。会是什么呢？相信已经有人猜到了，对，就是著名的小吃美食——“卤煮”美味。不过那时的唐朝还没有“卤煮”这一吃法，沈小西的这个举动，又要开创“卤煮”的唐朝新篇了。

只见沈小西先把那些带有蹄筋的猪蹄子们和鸡脚、鸡翅洗净，然后放到滚开的热水里焯煮片刻，目的是为了更容易去除猪蹄和鸡翅上的细毛。

待洗净去毛完毕之后，沈小西用一个广口陶碗，一一盛放要用到的八角、桂皮、香叶、葱段、蒜头、姜片、香菜，再用一个大海碗，调制自制的卤汁：有酱油、盐、白糖、醋等。一切准备妥当之后，沈小西用一口大锅，烧了满满一锅的开水，把洗净去毛的猪蹄、鸡脚、鸡翅一股脑的全丢进了大锅里。

不一会，只见大锅中热气腾腾，血沫翻飞。沈小西站在灶边，用大勺贴这锅边，层层撇去浮沫，直至锅中清澈。此时猪蹄、鸡脚、鸡翅中的血水也已焯尽，刚才还腥膻的食材，此刻在锅中，已是白白胖胖，肉香徐徐。

但这还不算完工，为了追求更好的口感，沈小西用一个竹笊篱，把这些焯煮后的猪蹄、鸡脚、鸡翅全都捞上来，再用甘冽的井水去冲洗，进一步除尽骨肉中的血水。用井水激洗过的猪蹄，肉质刚经过了开水的滚沸，此刻突遇清凉的井水，一热一冷间，肉质变得紧实有弹性，用现在的话来说，就是很q啦，咬起来不散，像果冻一样，弹弹的。

沈小西找来一只大砂锅，先在砂锅里加入刚才广口陶碗中配好的八角、桂皮、香叶、葱段、蒜头、姜片、香菜，加入八分满的甘甜的井水，盖盖烧开。

不一会儿，大砂锅中的水就冒出了热气，咕噜咕噜的，从盖上的气孔处，pēn_shè出一股浓气，紧接着香味从盖边、从气孔处也散溢了出来，自有股香料本来的清香。

沈小西打开砂锅盖，在里面加入大海碗中调制好的小西秘制料汁：酱油、盐、白糖、醋等，然后加盖，让这料汁和香料一起，继续烧出香味。

不一会，砂锅里又滚滚沸沸了，这时沈小西才把那些弹性十足的猪蹄子、鸡脚、鸡翅，一一平放了进去，嘿！砂锅里的水刚刚好没过这些食材，让人不得不佩服沈小西的精准估计。

紧接着是加盖大火烧开，继而转文火，也就是中小火大概烧一个小时左右。此时整个过程是不能开盖的，否则会让香味流失，影响到卤煮的口味。

烧好后，要让这一锅卤煮冷却卤制一个晚上，也就是，同样不要掀盖，让这些猪蹄啊、鸡脚啊、鸡翅什么的，在料水中泡制一晚，第二天再重新烧开，小火煮半个小时即可食用。

不过为了让料的香味更好的进到肉中，可一直将食材泡在料水中，什么时候吃，什么时候捞出直接食用就可以了，这样口味更好！

不过在这锅卤煮完工的时候，沈小西又加了一点小小的创意。她把若干清水煮好的白水鸡蛋，剥了皮，也一同放进砂锅里泡着了。沈小西心中漾起了小小的得意：嘿嘿，这个就是卤蛋啦！

沈小西忙活了整整两天，其间，又去了趟铁匠铺子，打造了些特殊的工具。太子爷让她自己好好打扮一番的事情却被她完全抛在脑后了。不过嘛，沈小西本就天生丽质，再加上来自21世纪，自有股独特的魅力，莫说是穿绫罗绸缎，就是平时这般布衣布裙，也已经很让人一见难忘了。

此刻，已是傍晚，夕阳西下，一片红霞斜斜的抹在“天下客”的青瓦上，沈小西在堂中忙活着，准备迎接晚上来用餐的食客们。

只听得马蹄阵阵清脆，沈小西抬起头，望见门外那辆宫中式样的马车，停在了自家店前。从车上跳下的人正是太子爷身边的小顺子。

“小西姑娘——”小顺子一进门，就直奔沈小西而来，看来太子爷是政务繁忙，又让小顺子给跑腿传达了。