099 来访 3 (1/2)

到了灶房，赵王氏把东西都放下，又泛起了愁。（百度搜更新最快最稳定)新鲜的……要做点啥好呢？更何况这里面还有很多她连听都没有听过的东西，就算是她想也不知道该如何下手啊！

“额，那个，晴儿啊，你看晌午咱们做点啥好呢？”呆着瞅了半天，赵王氏还是拿不定主意，无奈之下只好再次向闺女求助。

在刚看到东西的时候赵晴儿就已经在脑子里盘算开了，竹笋，味道清香鲜美，有开胃健脾、通肠排便的功效，可烧菜，可做汤，在前世颇受人们喜爱，历来被称为菜中珍品，不过不宜生吃，而且单独炒制的时候会有苦涩味，味道不好，但是把它和肉同炒味道就会特别鲜美。茭白，利尿止渴，补虚健体，当然，前世她最看重的还是它有减肥美容的功效，它本身就是清鲜之物，所以可以和各种食材搭档加工，生食拌菜，酱制腌制都可以，还能做成罐头，四季都可以食用；做凉菜，清香淡雅，要是加高汤煨制，则清利爽口，旺火烹炒更是脆嫩鲜美，无论是蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口，要是与肉、鸡、鸭等搭配的话，则又会是另一番风味。芋头，可以当粮食，也可以做蔬菜，味甘辛，性平，益胃健脾，消肿止痛，但是有小毒，除了芋头中的上上品槟榔芋可以直接食用外，其他的必须弄熟透了之后才能吃。

对于这些东西，赵晴儿都不算太陌生，但是眼下她愁得是材料不全啊！要是在前世，别说是十道，就是三十道四十道对她来说也根本都不叫事儿，可现在，看看灶台上，就可怜巴巴的摆着那么几种调料，跟她前世设备精良的厨房里的那一大柜子各式各样汇聚中西的瓶瓶罐罐真的不可同日而语。

但是再愁，饭也得照吃，而且赵王氏还在一旁眼巴巴的看着她呢，赵晴儿只好努力开动脑筋，从记忆力找出一些不需要繁杂花样的菜式来，试着做做看。

芋头最简单的吃法就是煮熟了去皮，然后蘸糖吃，这样的做法最能体现芋头的甘甜，只是赵晴儿觉得这样做显得太没有诚意了，所以选择了另一种做法，南瓜芋头，其实这道菜也没多大难度，就是把芋头和南瓜去皮以后切成小块，放在一起煮，煮的差不多了呢直接加盐调味就可以了，因为南瓜本身也带有甜味，所以这道菜偏甜口，前世的她挺爱吃的，就是不知道合不合这里人的口味了。别小看这道菜，其实赵晴儿一直觉得，越简单越家常的做法，往往才能最大限度的展现食材本身的风味。只是在做这道菜的时候要注意因为南瓜要比芋头好熟，所以芋头要先用油稍煎一下再下南瓜，而且，喜欢喝汤的人还可以多加一些水，做成芋头南瓜汤也挺好吃的。另外还需要注意的就是芋头中含有草酸钙结晶，所以生芋汁容易引起局部皮肤过敏，但是经过烹煮之后就会消失，所以在给芋头去皮的时候最好带着手套或者是把芋头外皮清洗干净后用开水稍微烫煮一下，再用刀去皮，直接煮熟以后再剥皮也是一种好方法，只是对于这道菜来说就不适用了。要是不慎沾染上了生芋汁也不要紧，用醋或者是姜汁擦拭一下就能缓解。赵晴儿上辈子吃过这种苦，所以这次她也格外注意，没有方便适用的一次性手套，她只好找了一些不用的油纸让赵王氏垫着给芋头去了皮。

这次孙志阳带来的竹笋，其实应该是笋干，赵晴儿对此也不陌生，前世的她同样生在北方，因为鲜笋含水量比较大，不耐贮藏和长途运输，所以前世她吃到的也多是笋干、玉兰片或者罐头，只在一次去南方旅游的时候有幸吃到了当地刚挖出来的鲜笋，当地人拿腊肉加油只稍微那么一炒，根本不需要过多的调味，阵阵清香就扑面而来，那味道，真的是绝了！不过看来这辈子，她是没什么福分再一尝鲜笋的美味了。笋干虽然好吃，但是前期准备比较麻烦，为了不耽误晌饭，赵晴儿让赵王氏先把笋干下锅煮了两刻钟左右，然后改用小火慢焖，等她们把别的东西收拾完后，这笋干应该也就差不多了，到时候再捞出来洗净，浸泡在清水中备用就可以了。她打算拿来跟五花肉一块儿做个笋干红烧肉，正好今年过年的时候磨着爹爹买了些冰糖，可以拿来炒糖色。

清代大才子袁枚在《随园食单》杂素菜单中写道：“茭白炒肉、炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。”清人翰林院侍读学士薛宝辰在《素食说略》中也有关于茭白做法的记载：“菰俗名茭白，切拐刀块。以开水瀹过，加酱油、醋费，殊有水乡风味。切拐刀块，以高汤加盐，料酒煨之，亦清腴。切芡刀块，以油灼之，捞芡起锅，亦脆美。”

赵晴儿仔细想了一下，其他的倒是没什么问题，只是这酱油，现在却是难觅芳踪，所以，虽然书中描写的佳肴虽然色香味美，但是眼下她却是巧妇难为无米之炊。不过，在另一部集厨师实践经验之大成者的烹饪书《调鼎集》中，在卷七蔬菜部也收录了拌茭白、茭白烧肉、炒茭白、茭白酥、茭白脯、糖醋茭白、酱茭白、酱油浸茭白等做法达八样之多。就现有的材料，赵晴儿决定做一道茭白炒肉，做法简单，味道咸香，正好可以拿来下饭。

孙志阳带来的东西中还有两条鲜鱼，赵晴儿眼睛一转，想起了自己之前偷偷藏起来的“秘密武器”，已经放了差不多一个多月了，应该差不多了吧