101 上酸菜 1 (1/2)

赵王氏听了点点头道：“也对，能吃就行”她找了一个小盆，把切好的酸菜丝都放了进去，然后端到了一旁，准备一会儿吃饭的时候直接端上去。只是这东西闻起来的味道确实不是太好，赵王氏有些担心客人到底能不能接受这个味道。

“娘，都准备的咋样了呀？用不用帮忙？”赵传孝看了一圈，问赵王氏道，灶房里的东西看上去还有不少，又只有赵王氏和晴儿在，赵传孝怕两个人，不，晴儿顶多也就算半个人——忙不过来，所以想看看有没有啥事儿是自己能干的，多个人帮忙，活儿也会干的快些。

“晴儿啊，你看咱这还有这么多菜呢，这些到底该咋弄啊？”孙志阳拿来的鸡、鱼和肉啥的赵王氏都已经收拾好了。可是剩下的那些，赵王氏就只能是望而兴叹了，不知道那些东西是干啥的，收拾好的鸡、肉啥的赵王氏也不敢动，万一和剩下的那些有关系咋办呢？

赵晴儿早就把菜单想好了，南瓜芋头，笋干红烧肉，茭白炒肉，这几道菜都不复杂，而且步骤也简单，和平时做的菜基本上没什么区别，只是原材料换了一下而已，这样的话赵晴儿就不用担心一会儿该怎么向家里人解释她怎么会这些东西的了。

把需要做的东西都跟赵王氏说了，赵王氏有些怀疑的对赵晴儿说道：“晴儿，你说这样能行吗？这些东西咱以前都没有见过，这么放在一起炒会不会有啥问题啊？”

“哎呀，娘，能有啥问题呀，就算是咱以前没见过，可是那不也是菜吗？您就当它们是白菜萝卜，就是换了个名字而已不就行了吗？天下的蔬菜都大同小异，再说了，里面不是还有肉嘛，俺觉得甭管啥菜只要有肉在，那就是想不好吃都难。所以，放心吧，娘。”前世的时候赵晴儿就听说过，有好些人做饭不好吃的，就加大油大肉，哎，还别说，这样一整，那菜的味道真的不是好了一点半点儿。

“说的也是。”赵王氏想想觉得闺女的话说的也有道理，肉对于现在很多人家来说还是属于精贵的东西，吃一顿肉就跟过年一样，哪里还有嫌弃不好吃的道理呢？

“那还有这鱼呢？这鱼又该咋弄啊？”以前他们吃鱼都是直接拿水炖，后来闺女又倒腾出了一道叫啥水煮鱼的，成为了他们一家人的新*，麻辣鲜香，咋吃都吃不够。“要不咱还是做水煮鱼？”她会做的也就这两种了。

“娘，今个儿咱不做水煮鱼了，咱们再换一种新鲜的吃法。”赵晴儿对赵王氏笑着说道。其实对于鱼，她会做的方法还真是不少，但是今天，她真的是想念那个味道了。

“新鲜的吃法？”赵王氏有些怀疑的看着故作神秘的闺女，对于她来说，水煮鱼就已经是一个很了不起的创新了，鱼还能有啥新鲜的吃法？

“是呀，您等着瞧好吧！”不过赵晴儿觉得酸菜鱼最好要趁热吃，所以这个先不急，和赵王氏一起先把其他的几个菜做好再说，也是赵家当时盖新房的时候灶房里多起了几个灶台，大的小的都有，再加上赵王氏也是一把干活儿的好手，几个灶台同时开工，竟然一点儿都不耽误。

鱼赵王氏早就已经收拾好了，只是要是做酸菜鱼的话，整条鱼上肯定是不可能的，于是赵晴儿又请赵晴儿把鱼给片成了鱼片，这活儿赵王氏熟，这阵子他们家水煮鱼可是吃了好几顿呢！

赵晴儿把片好的鱼片和鱼骨清洗好之后，分别拿盐、花椒和少许面粉稍微抓了一下，然后跟赵王氏说坐上锅热油，爆香蒜片和姜末，在蒜片稍微发黄的时候赵晴儿把切好的酸菜“哗啦”一下子倒进了锅里。

“哎，晴儿，你咋把这啥，酸菜倒进锅里了呢？”赵王氏一个没看住，就让赵晴儿闯祸了，她赶紧手忙脚乱的往外捞酸菜，这可是一会儿要给客人吃的呢，这下子可咋弄啊？“你说你这孩子，咋干啥之前也不跟娘说一下啊？”赵王氏看就这么一会儿的功夫，酸菜已经有些变色了，不知道捞出来以后还能不能吃啊？

“哎哎，娘，您这是干啥呢？”赵晴儿赶紧制止赵王氏，“这酸菜就是得炒一下才行呢。”

“咦，这东西不是直接吃的吗？就跟咸菜似的？”赵王氏不相信，她又不是没腌过咸菜，没听说咸菜还要先炒了再吃的。

“额，娘，难道你没觉得它们味道不一样吗？”这话明明是她之前对赵王氏解释的，可是现在被赵王氏拿来对付她，无话可说的赵晴儿急中生智，“所以这个要先炒一下才能吃啦。”

“哦。”赵王氏本来就对酸菜这个东西不懂，现在见闺女这么说，虽然心里还是有些迟疑，但是最后还是决定按照闺女的做法来。

下鱼骨，翻炒至变色后加足量的水烧开，放入花椒、大料、胡椒粉和盐，继续烧到汤汁有些发白的时候把锅里的酸菜鱼骨等材料放到一个小盆里，然后把鱼片一片一片的放入锅里，用筷子拨散，等再次烧到锅里的汤将要冒泡，就是将开未开的时候，马上离火，把鱼片捞出来放在之前装酸菜鱼骨的小盆里，再倒上汤汁，这样可以最大限度的保持鱼片的鲜嫩。

把锅刷干净以后重新起锅，烧热以后放油，等油冒小烟的时候把花椒和干辣椒下锅炸香，然后把热油和辣椒花椒一起浇到鱼肉上，最后再撒上切好的芫荽，酸香扑鼻的酸菜鱼就大功告成啦！

“好啦，准备上菜咯！”赵晴儿看着摆放在眼前的盆盆碗碗，内心一股成就感油然