139 豆腐 1 (1/2)

接下来又陆陆续续的有几家人来送黄豆，一天下来，多多少少的也有个小二百斤了。

等到吃晚饭的时候，一家人都聚在一起，赵晴儿兴冲冲的跟大家显摆自个儿今天的收获，除了赵徐氏仍旧有些忧心之外，其他的人也都为赵晴儿感到高兴，纷纷问赵晴儿到底什么时候才开始弄那些东西，他们可是从好久的时候就听到晴儿念叨了，心里自然是好奇的很。

赵晴儿心里暗自盘算了一下，豆腐什么的她还比较有把握，应该没什么大的问题，豆干豆皮那些可以在豆腐的基础上再慢慢琢磨，但是酱油她之前可是从来都没有弄过的，只是在网上看到过别人分享的经验，可是偏偏这个又是她急需的，就只能一步一步自个儿摸索着来了，要不先少弄一点儿试试看吧，要是成功了的话明年再大量的也不迟。毕竟别看她今天收了不少豆子，可是据她估算，接下来应该也没多少了，村子里估计也差不多就这些存货了。

第二天一大早，赵晴儿就和赵王氏赵徐氏几个人一起，搬了一小袋豆子出来，仔细的挑选过筛，把里面的杂质和干瘪破损的豆粒挑拣出来，然后把挑选出来的颗粒饱满、皮薄完整的大豆放在一个大盆中用清水浸泡。这水也是有讲究的呢，赵晴儿不是用的家里的井水，而是特意拜托爹和哥哥去东岭的泉眼里挑来的山泉水，比井水要更清冽甘甜。

夏天气温高，所以浸泡的时间不用太长，大概两三个时辰左右就可以了。本来赵晴儿早就打算做这些东西了，所以当初在盖房子的时候在后院就专门建了几间屋子，可惜后来突然发生了那种事情，导致赵晴儿的计划不得不一下子延迟了这么多年。不过虽然时间过去了很久，但是房子保护的还是很好的，平日里赵王氏也会将会经常过来打扫，因此只要稍微收拾一下就可以使用了。

其中一个房间里安放了一个大大的磨盘，这是赵全贵找人帮忙新做的，原来家里也有一个，不过那个是用来磨粮食的，比这个要稍微小一些，而且年头也久了，所以在听到小闺女说需要磨盘的时候，赵全贵就干脆重新帮忙弄了一个新的。现在磨盘早就已经被赵徐氏洗刷的干干净净的了。

把浸泡好的大豆捞出来用清水洗净去皮，就可以上磨磨浆了。这一步可是个力气活儿，幸好中午吃饭的时候家里人听说下午要开始磨浆就把二哥给留下来帮她们打下手了，不然要是光靠着赵王氏和赵徐氏两个人，估计等磨完这些豆子以后胳膊也要抬不起来了吧。

有了赵传孝做苦力，赵王氏就负责把泡好的豆子一勺一勺的舀到磨盘上的小孔中，赵徐氏则拿了一个干净的大盆，放在磨盘下面的出浆口的下方，接从磨盘里流下来的磨好的豆浆。赵晴儿也没闲着，她在一旁不时的拿个小勺舀一勺清水随着豆子一块儿倒在小孔里，赵徐氏看着奇怪，不禁问道：“晴儿，这豆子不都是已经泡好了的吗？你咋还往里面添水哩？”

“多加点儿水可以让磨盘更顺滑，转动的更快更好，而且还能使豆子磨得更细腻。”而且这个加水可也是个技术活儿呢，加水的量和豆子的量要成恰当的比例，而且加水的节奏快慢也很重要，加快了会缩短豆子在磨盘里的停留时间，使得豆浆流出的速度加快，但是这样出来的豆浆就会比较粗一些；反之加慢了呢，豆子在磨盘里的停留时间过长，不仅会使出浆速度变慢，而且会破坏豆浆中的蛋白质，这都会影响到最终成品的出品率。不过这些东西跟她们说了估计她们也听不懂，对赵晴儿来说只要她们知道要这么做就可以了。

在几个人的努力之下，白色微微带点儿黄的豆浆不断的从出浆口流出，落在下面的大盆中，屋子里渐渐弥漫起了一阵阵浓浓的豆香味，却又不像干豆子那般带着些生涩，反而多了一些柔滑的感觉。

把泡好的豆子都磨完以后，赵晴儿看看了大盆里的豆浆，感觉还是有些颗粒感，不是很细腻，赵传孝只好又重新磨了一遍，赵晴儿这才满意。

把磨好的豆浆搬到另一个大屋子里，这个屋子其实是两个屋子合并的，中间有一扇门联通，一个屋子是用来烧浆的，里面砌了一口大灶，地面和大灶周围的墙壁上都贴了一层白色的陶瓷片，这个是赵晴儿拜托孙志阳找人帮忙弄的，因为烧浆的时候免不了会有一些汁水溅出来，如果是用青砖或者是黄土夯地的话，汁水溅上去会很难清洗，这样时间久了以后屋子里就会有一股子腐烂发臭的馊味，不仅是对产品不好，人长期呆在这里面也是受不了的。用陶瓷片的话，虽然价格贵了一些，但是清洗的时候会很方便，而且白色也比较显眼，这样汁水溅上去的话会很容易就能分辨出来。

用大锅烧浆的关键就在于控制豆浆不糊锅，大锅里倒入半桶清水，赵晴儿又稍微放了点儿盐进去，这样不禁可以减轻糊儿和苦涩味儿，而且可以减少待会儿煮浆过程中泡沫的产生，然后才把已经研磨并搅拌均匀的豆浆倒了进去。

烧火的活儿大嫂赵徐氏自告奋勇的接了过去，赵晴儿也不去抢，这大夏天的，说实话，她还真不爱窝在灶前，而且，关键是这东西只有她一个人知道该怎么弄，所以她得盯着点儿，要是她去烧火了，那等一会儿要是出现什么问题了可怎么办呢？

赵徐氏在烧浆的时候，赵王氏就按照赵晴儿所说的不时的搅拌一下锅里的豆浆，防