160 豆酱 1 (1/2)

家里有了进项，赵徐氏的心情自然也开朗多了，再加上娘家那边也有托人捎信儿过来，说家里的豆腐生意做得也还不错，这才短短几个月时间，不只把之前家里欠的债还清了，还有了些余钱，估计再过一阵子，就可以把家里的房子稍微翻修一下了这也让赵徐氏更加感激赵晴儿，所以对于这个小姑子还是一如既往的在家里折腾，赵徐氏不仅不像以前那样背地里嘀嘀咕咕，反而时常自个儿忙完了手里的活儿就过来兴致勃勃的给小姑子打下手。

没错，豆腐和豆腐干的事情现在虽然已经告一段落，但是赵晴儿又开始转移心思鼓捣别的去了。

赵晴儿把精心挑选过的黄豆放入缸内，加入清水没过黄豆约一掌以上，用力搅拌清洗除去杂质，然后把清洗干净的黄豆放到另一个干净的缸中，加入大约三倍的上好的清泉水浸泡，差不多**的时间。等到第二天的时候，整颗豆粒都膨胀了起来再也看不到一丝的褶皱，赵晴儿伸手从里面捏了一颗出来，经过**的浸泡之后，原本硬邦邦的黄豆粒已经变得软软弹弹，用手轻轻一捻，皮肉就分离了开来，黄豆中心都已经吸饱了水分，没有看到生硬的夹心，这才说明黄豆已经完全浸泡好了。

泡好的黄豆需要上锅蒸，水开以后开始用小火慢慢熬，要差不多半个时辰左右，然后再焖个一刻来钟就可以开盖把黄豆出锅了，蒸熟的黄豆已经不再是浸泡后淡淡的嫩黄色，而是变成了淡褐色，就连味道都跟未入锅之前不一样了，散发着一种成熟的香气。

“晴儿，这豆子都蒸烂了，还咋弄啊？”赵徐氏看着蒸好的豆子，皱着眉头问道，刚刚她抓豆子的时候不小心用的力气稍微大了一些，结果手里的豆子就被捏碎了，弄了她一手。

之前的时候赵晴儿就拜托大舅舅帮忙用结实的木头做了一个长方形的大盒子，现在已经被赵晴儿洗刷干净并在太阳底下暴晒消毒过了，赵晴儿让赵徐氏帮忙把刚出锅的黄豆铺到大木盒子里摊开，然后均匀的撒上面粉，翻拌均匀以后，就让它放在那里等它自然冷却。

“晴儿，你这是要干啥？等会儿是要烙饼子吗？”不过这要是真的打算烙饼子的话是不是有些太干了？这面粉和黄豆都粘在一起一个疙瘩一个疙瘩的。说实话，看到大把大把的白面撒上去，虽然知道小姑子肯定有自个儿的目的，可是赵徐氏还是看的心一抽一抽的。这可是白花花的面粉啊，想当年她还在娘家的时候，也就只有逢年过节的时候才有机会捞到一点儿白面尝尝，一个馍馍都恨不得能掰成三顿吃，宝贝的不得了，谁想到小姑子竟然能眼都不眨一下的一下子撒出去这么多。

“大嫂，现在这个样子烙饼子咋吃啊？”听到赵徐氏的话，赵晴儿一下子笑了出来，她还从来都没有吃过只用黄豆和面粉烙成的饼子呢！

“说的也是，要不咱再给它加点儿水上去？”赵徐氏还以为自个儿之前猜对了呢，于是对赵晴儿说道，看现在这干巴巴的样子，捏起一团来还扑簌簌的往下掉粉呢，既然是打算要烙饼子，不加水看来是不行了。

“哎，大嫂，可别，俺这可不是拿来烙饼子的。”赵晴儿哭笑不得的拦下正要往盒子里倒水的赵徐氏，幸好赵晴儿手疾眼快，不然这一瓢水泼上去可就完了。“再说了，你看这么一大盒子，就算是真的烙饼子的话也是不是有些太多了？”这要是把这些全都烙成饼子，他们一家人要吃到什么时候啊？

“啊，不是要烙饼子的啊？”听到赵晴儿这么说，赵徐氏的表情有些失望，话说回来，家里好像也有一阵子没有吃面了，她突然好想吃啊！“那你弄这么多是要干啥呢？”

“这个啊，等过几天大嫂你就知道了。”赵晴儿笑着说道，然后又拜托赵徐氏和她一起把混合了面粉的蒸黄豆摊平，放到一间空闲的屋子里，接下来就等着它发酵了。

赵晴儿的这种方法是仿照的前世闻名遐迩的某县豆瓣酱的做法，前世的赵晴儿曾经是它的忠实粉丝，它素有川菜之魂的美誉，油润红亮，豆瓣酥脆，虽然辣味稍重一些，却又香甜可口，哪怕不用做调料，只是单纯拿来拌面或者抹馒头也是极好的美味。只是因为没有找到蚕豆，所以她想试试看能不能用黄豆做出来。一般初发酵的时间大概需要六到七天左右，不过赵晴儿估计以现在的这种天气，可能时间还需要稍微再长一些。

其实前世的时候赵晴儿钟爱的豆酱还有另外一种，色泽棕红，鲜艳油润，酱香浓郁，味道醇厚，麻辣咸香却又入口回甘，与荤菜同做，可以淡化油腻，但是如果用到素菜里面，却又能为它增添一丝肉的荤香，只是那种酱的做法跟传统豆酱的做法不太一样，今天忙活了一天了，也够累的了，因此赵晴儿决定改天再试。

接下来的几天赵晴儿偶尔会去看一眼，因为知道发酵需要时间，所以也没太放在心上，倒是赵徐氏一直很好奇赵晴儿这次到底要做什么，因此反倒去的比较勤一些。

“晴儿，不好了不好了……”这天晴儿正在帮赵王氏剁青菜叶子准备一会儿拌到麦糠里给小鸡儿吃，突然就看到赵徐氏一边惊叫着一边从后院里跑了出来。

“老大媳妇儿，你这是咋的了？跟火烧房似的？”赵王氏看到赵徐氏这幅着急上火的样子，赶紧问道。

赵晴儿也疑惑的抬头看着赵徐氏。

赵徐氏根本没心思去理会赵