60.第 60 章 (1/4)

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点单系列！

冬天吃火锅超爽的，bloom拍完综艺也要去吃火锅23333

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吃火锅的正确顺序你知道吗？别再一锅乱炖了！

来源：网络综合2015-06-30 11:58:27

食客们掌握菜品营养、下菜顺序是有必要的。如果一味地贪图涮品鲜嫩、错误的搭配，极容易将寄生虫直接吃入人体引起疾病。那么，火锅的正确顺序是什么？下菜又有哪些讲究？如何科学地营养搭配？下面分几个步骤

火锅

涮品下菜有顺序

其实火锅这种“自主烹饪”的进餐形式，与过油炒锅类传统餐饮相比，更适应人们追求美味享受、注重营养平衡的需求。但同时，掌握菜品的下菜顺序是非常有必要的，这样会令食客们吃得既美味又科学养生。

营养师徐丽辉告诉记者，科学涮火锅，下涮品的顺序有讲究。

第一步，品底汤。吃火锅最好选择清淡的锅底，这样煮得汤味鲜，而且能充分品味涮品的固有风味。时下一些高档火锅店的锅底都会放一些养生底料，如枸杞、菊花、人参等，上涮品前，先喝一碗热汤，既暖胃又利于增加食欲。

更多的人在喝汤时存在误区，习惯在涮品吃完后再喝汤。殊不知，这样的汤虽然味道浓了很多，但经过长时间煮沸含有大量有害物质，而且油脂过高不利于肠道和血管健康，特别是汤内含大量嘌呤，容易引起痛风等疾病。

第二步，选择耐煮的根茎类蔬菜下锅，如海带根、地瓜片、胡萝卜、卷心菜等。

很多人吃火锅都先下各种肉类，最后才涮些蔬菜“解腻”。其实从健康的角度来看，这种吃法最不科学。因为先下肉类，会把肉类中的油脂煮出来，原本一锅清淡的汤就会变得油腻腻的。而叶类蔬菜本身很吸油，这时候再下蔬菜，就会将蔬菜与一锅油乎乎的油脂吃进肚，不利于血管健康。

第三步，接着吃一些青绿色叶菜类，如菠菜、香菜、茼蒿、油菜等。

从健康的角度来说，涮一次火锅，叶类蔬菜的摄取量应高于肉类，建议吃两碗的量。叶菜类易熟，不需久煮，而且绿色菜叶富含维生素以及膳食纤维，有利于身体吸收，对血管、血脂都有益处。吃完蔬菜，还可以加一些豆类食品，如冻豆腐、豆皮等。

第四步，现在该是肉类上场了。但这不意味着你可以将所有肉类都放进一锅里煮，这里也有一定的小顺序：深海鱼、淡水鱼、鸡肉、猪肉、羊肉、鸭肉、鹅肉、牛肉、鸵鸟肉、有壳类海鲜。

（原标题：吃火锅不能一锅乱炖了，按照顺序吃健康又营养）

火锅

各类火锅美味吃法

现在的火锅早已不是涮羊肉那么单一。记者走访了解到，冰城不少特色的火锅店受到人们的追捧，如肥牛锅、菌锅，专门吃鱼的鱼锅店，有专门涮海鲜的海鲜火锅店。针对这些特色火锅，又有哪些讲究呢？营养师徐丽辉表示，吃火锅除了遵循以上通用顺序之外，品尝这些特色火锅还要讲究一个“品质”，才能充分享用它们的美味……

鱼锅

吃鱼锅就要品尝鱼肉的鲜美。吃鱼时按照鱼唇、鱼脑、鱼头皮、鱼肉的顺序进餐，佐以小料，品味鱼香。

鱼锅的吃法讲究“一快一慢”，“一吸一停”。吃鱼皮、鱼肉时要慢，要细细品味；吃鱼唇、鱼脑时则要快，一吸而入，停在口中，松软嫩滑，顺喉而下，倍感舒泰。

切记，涮鱼锅不要与菠菜搭配。因为菠菜含草酸较多，有碍肌体对钙的吸收。草酸与钙反应生成难以被人体吸收的草酸钙，草酸钙会影响人的肾功能，且可形成结晶物潴留于泌尿道，引起结石。

（原标题：吃火锅不能一锅乱炖了，按照顺序吃健康又营养）

火锅

肥牛锅

牛肉富含钾和蛋白质，增强免疫力。牛肉中还富含铁质，铁是身体造血必需的矿物质。吃牛肉还能减压，可以分解糖分，化解多余脂肪，变成身体所需的能量。

吃肥牛，要根据肉质的细嫩程度来决定下锅的顺序，从嫩到老的顺序是：里脊、上脑、牛腩、内里脊、牛腱。肥牛最佳搭配涮品就是白萝卜和土豆，这样吃利于身体排毒。

海鲜锅

海鲜火锅是近年来受追捧的特色火锅，徐丽辉介绍说，吃海鲜火锅讲究的就是一个“鲜”字。涮海鲜特别有讲究，要先吃蛤蜊、蜊蝗、蟹子、虾、虾爬子等不易涨肚的海产品，后涮扇贝、海螺等海产品。

吃海鲜火锅最重要的就是菜的搭配。涮火锅时，可以选择维生素c含量比较低的蔬菜，如莴苣、胡萝卜、黑木耳、香菇、油菜等，不要选甜椒、花椰菜、甘蓝、青苋菜等含维生素c高的蔬菜。餐后水果最好选择苹果和梨，也要避免猕猴桃、橙子、柿子等维生素c高的食物。

（原标题：吃火锅不能一锅乱炖了，按照顺序吃健康又营养）

(责任编辑：靳洁)

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