第三章 河西谷 (1/2)

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实际上，蒸鸡这道菜，是一道很独特的菜。

类似于蒸猪。

提前去骨，然后用调料腌制，大火蒸，让鸡肉脱水。

“大家都有一个误区，那就是觉得不管是蒸还是煮，都会让食物口感降低，感觉水份过量。”

“实际上，这是因为方法不对。不管是蒸，还是煮，都是很传统的脱水方式，大家可以尝试拿一块肉蒸煮后上称去称，重量绝对会降低。如果遇到容器进水问题，让食物二次收汁，那就是操作方法不对的原因。”

“我的建议是，除去鱼这种容易碎裂并且要保持整体形态的食物外，蒸食物的时候最好只用蒸笼和屉子，不要用碗碟盛放，这样蒸出来的食物，实际口感上，和过油的食物没有太多区别。”

“事实上，油炸和煮的区别就在于温度，食物过油和过水只对外皮的锤度有影响，并不会在口感上有太多的区别。”

“而蒸和煮的区别，就在于内在。如果需要保证调料和食物的营养浓缩在食物内，就选择蒸，如果需要的是汤，或者是某些有杂质滤出的食物，就选择煮。”

“换句话说，蒸鸡和炸鸡的口感类似，只不过鸡皮不会太过于脆。”

两个美国人在旁边干看着，不知道这是一道什么样的菜，方宏要用汉语解说，也没空理他们。

蒸了半个小时的时候，方宏打开锅盖，开始用刷子刷调制的第二层调料。

“方，好香啊，可以吃了吗？”

方宏翻白眼：“还得二十分钟。”

“不用了，我感觉这就很香了，好饿啊！”

“666，如果是我们在旁边，估计我们也是这么想的。”

方宏：“二十分钟后，会更香。”

“这道菜是用白酒、花椒面、五香粉，姜末腌制的，现在刷的调料是菜籽油、山葵根粉，如果在家自己做，用辣椒种子研磨的粉末也可以。锅里煮的水中添加了八角、陈皮、姜块、盐，用来模拟卤水。”

又过了二十分钟，方宏将去骨的鸡拿出：“这玩意儿是美国货，太大了，肉质还不如国内的鸡好，不过我们三个大老爷们儿吃，还真得大一点好。”

方宏从裤腿里抽出筷子，用刀将鸡肉分割：“很烫，没有骨头，你们可以直接用手吃，我用筷子，不过你们得等一等了。”

“我靠，枪哥终于讲了一道我可以做的菜了。”

“你可以做？请问天才，你如何给鸡去骨？”

“叫杀鸡的师傅帮忙去骨呗。”

“对啊，明天试试。”

方宏吃的香，两个美国人如同热锅上的蚂蚁。

卡罗率先下手：“不烫了。”

弗兰克一把抓了下去：“f！”

卡罗嘿嘿一笑：“我觉得不烫了。”说完就下嘴了：“嗯？嗯！吁，喔！”

“这个美国佬都是什么感叹词，几个意思？”

“美国佬的意思是，嗯？这玩意儿什么味道，好怪。嗯！好香！吁，好烫啊，喔！好爽！”

“我靠，惊现鸟语翻译。”

这一餐之后，两个摩托车要用直升机直接吊走。

弗兰克：“我先去你的地址放东西，四天后到安司法特接你。”

方宏对着耳朵举了举手指：“接我电话。”

“ok。”

“枪哥完了之后还要专机接送啊？”

“我这次的目的地和我之后要去的地方还有一段距离，反正租约这么久，到时候就让他来接我，免得还要去租车，手续麻烦。”

方宏在下方扶着摩托车，看着直升机起飞，然后才转身：“今天我们要在这片赤色大地上寻找食物，特别是晚上能够睡觉的地方，这里维度比较高，白天日照大很热，晚上降温厉害，这一次我没有带帐篷。”

“枪哥，这儿看上去鸟不拉屎的，能有什么食物？”

“看上去没有食物，不代表真的没有实物，拉斯维加斯是印第安保留区，住了大量原住民，他们是不吃这条河中的鱼的，这条河中有非常多的鱼。”

“枪哥，这悬崖，下得去么？”

“在地面，白天会被晒死的，我们白天下去走，然后快入夜时才往上找洞穴居住，另外，这里还有很多可以吃的东西。”

“我怎么感觉，枪哥的眼神在发光，是来大扫荡的？”

方宏在地形复杂，时不时就出现地裂，曲型凹回的路上行走：“现在我们的目的是，下到河谷附近，现在的天气炎热，我们不能待在悬崖上方，而且看似平整实际上满目疮痍的上方平原，并不适合行走。”

“枪哥，《与我同行》第四集冰岛之行要播出了呢。”

“我知道啊。”方宏：“我怎么可能忘记节目的播出时间。”

“我的意思是，枪哥，你的剪辑团队真强大，这么短时间就能做出片子。”

方宏嘿嘿一笑：“只要素材好，乱剪辑一通也不会差到哪儿去。”

下山的时候，一个一米不到宽度的裂缝出现在眼前，方宏上去就蹬住两侧岩壁：“我准备从这条裂缝下去，不过在大峡谷，从这种地方下山一定要注意石头，我情愿用臂力强行撑着身体下去，也不愿意踩这些个看似卡在崖壁之间的石头，如果石头位移，那踩上去的人基本上就死定了。”

“在石头下坠的时候，你是不可能能反应过来重新依靠臂力卡在崖壁之间的。”

“我们从西缘进入赤色大峡谷，即将去往的地方是北缘天使之地，