第四十章 传统游戏 (1/2)

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“红烧，顾名思义，首先色要红，其次做法是烧。”

在红烧这种做法中，一般来说首先材料是切块的，片或者丝儿拿来红烧肯定是不太适合的。

其次，选料是要以嫩为标准的，如果材料本身就老，那做出来肯定不会好吃。烧的过程中很容易让食物变老，如果食物本身就老，那么脱水后，食物会变柴。

第三，食物一定要先煎炸炒，让外部定型。

就比如说红烧肉，如果上来就直接加水煮，然后倒入酱油，那么做出来是不会好吃的，首先要将肉炒一下。

原因有几个，第一保水。看起来煎炸炒都脱水，可实际上比起煮本身，煎炸炒的脱水都不算厉害，最重点的是让外皮封闭起来，就不容易脱水了，第二是要出油，比如肥一点的鸭子，或者五花肉，要让它有一个出油的过程，要不然全部油脂都封锁在肉里面，会非常的腻口。

第一选料嫩，第二切块，第三煎炸炒，才到了第四个关键点。

上色。

很多人直接忽略了前三步，用不那么合适的材料做红烧，肯定是要失败的。

有一点要说清楚，说好的厨师就是要化腐朽为神奇，都是吹牛逼的，什么样的料做什么样的菜，每一样食物都可以做得很好吃，不代表每一样食物的每一种做法都会很好吃。

上色有几种方式，首先煎炸炒本身就会让食物有一个上色的过程，而酱油无疑是一种上色的好东西，包括冰糖也会让食物发亮，冰糖和酱油的组合，会让食物红亮。

也有的人不喜欢用酱油，直接炒糖色，用油慢慢的化开冰糖，然后慢慢的小火炒出糖色，加入食物，不用酱油也能炒出红亮的感觉。

有些人看到红烧菜品颜色艳丽，就说那是色素，实际上是不对的，因为做得好的情况下，糖色可以让食物非常的光亮，颜色鲜艳，而且大部分的饭店是不可能用色素来做菜的。

在上色这一步搞定后，才到了最后一步，烧。

烧有两种做法，一种是水闷红烧，一种是干烧。

在其他菜里面，两种是被区别开的，但是在川菜里面，干烧也是归于红烧中的。

这道红烧兔丁，说是红烧，实际上是干烧。

意思就是不用勾芡，最终要菜品里面没有水，只有油量的感觉。

在川菜的下河菜中，红烧肘子，红烧鱼，红烧兔，红烧鸡等等都是采用的干烧的做法。

方宏并没有把这一点做过多的说明。

“本来我准备的第一道主菜是用蜂蜜做一道古川菜的，结果……饭桶给吃完了，那这道菜以后有机会在做了。”

很多蜜汁或者腊字开头的菜，其实都是蜂蜜做的，用蜂蜜制作出腊熏的感觉，比如之前做个的虾腊。

“枪哥，兔子也很不错啊，看上去很好吃的样子。”

方宏哈哈乐了：“我还记得我小时候，学校劳动课发了两只小兔子，要自己养大，又一次我发现我爸给兔子宰了，我就抱着晒在家里的兔子皮哭，中午吃饭的时候，第一次吃到了红烧兔，然后我就把兔子的事情给忘了。”

那两只兔子，分开养的，一只变成了红烧兔，另一只养在外婆家，结果跑了，到了后山，和野兔杂交，第二年，漫山遍野的白色兔子。

吃过饭，方宏踏上了前进的道路。

在大熊这儿耽误了一天了，方宏要迅速的翻过高加索，到达西高加索然后出发去下一个目的地。

下午三点左右的时候，方宏到达了海拔三千多的高度，再往上已经有雪的出现了，方宏要到达山的北侧，然后从北侧前进。

走着走着，山摇地动，虽然没有之前在萨尔瓦多那么厉害，不过依旧震感强烈。

“真是出门不顺，应该是土耳其方向的地震，不知道会不会有大的地震，得等一等了。”

地震的时候上雪山，那才叫作死，方宏是不敢去尝试的。

不过再往前走，就是连绵的高大山脉了，就很难从山脉中间翻去北面了，必须要从这儿过去，方宏只能停下来扎营。

往前的山越来越高，植被也更稀少裸露，到了那种位置再翻山，就需要一些登山设备了，方宏是没有带登山设备的。

“土耳其地处三大板块中间，地震一点不比萨尔瓦多或者智利少，最近两天只感觉到这一次地震都算是运气好了。”

高加索往南，是这个世界上宗教分布最复杂的区域，不过那边并不荒芜，相反，人口密度很大，不适合探险，而适合探险的伊拉克此刻被打的稀巴烂，还是不去的好。

扎营后，方宏开始布置陷阱，希望能逮住猎物。

做好一切后，方宏才升起了火。

“虽然马上就要入夏了，但是这个海拔，高加索还是挺冷的。”

方宏对着火堆，和水友聊天。

聊着聊着，直播镜头开始调转方向，水友们第一时间就发现了有人靠过来。

“枪哥，有人呢！”

“是老毛子吧！”

方宏回过头去，远远看到三个人靠了过来，方宏起身，看着他们。

这几个人手里拿着枪，不过是普通猎枪，不是ak什么的，应该不是偷猎者，因为他们的打扮看上去更像是本地人。

“哥萨克！”

他们应该是住在这一区域的人，