第十九章 十秒成菜下 (1/2)

居然得了四颗星，要知道每一局对决的评委一共就只有四个，四颗星已经是最高星级了。

卡亚看了方宏一眼，回到了自己的操作台。

a到s的确只差了一级，但是这说明评委认为他的菜有瑕疵，而s+则是被认定做到了极限，这道菜就不可能再有后来者超越它了。

就好像罗大师的父亲做的开水白菜和烤方，就不会再有人比他做得更好了。

“时间不多，赶紧继续！”

六点要出菜，起点要出主菜，之间的时间已经很短暂了。

“李哥，汆水就靠你了。”

“没有问题。”李云将一只剔骨的鸡拿了出来。

另一边，土耳其代表队又开始做奶油削奶酪了，这是不到黄河心不死。

同时，现场的人员已经在布置夜晚大灯了。

方宏这边三人各有分工，李云再汆水鸡肉，而商扬在汆水冬笋海带等蔬菜，方宏则是在继续鼓捣红油，现在要往红油里面加香料，一边加一边搅拌，要让红油带有五香的味道。

李云汆水整只鸡后，开始汆水鸡翅和鸡爪，还一边回头：“老商，去骨的事情就看你的了。”

“好的，没有问题。”

这时开始做钵钵鸡了。

钵钵鸡是一种省leshan市的当地传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。

比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

当然了，发展到现在，很多商户也开始使用不锈钢钵钵了。

钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵。

方宏还在继续鼓捣红油，一边加入各种料，一边搅拌。

另一边，土耳其主厨卡亚开始切黄瓜片了。

“我们可以看到，卡亚主厨已经在切黄瓜了，和普通的沙拉不同，奶黄瓜沙拉需要将黄瓜融入煮好的芝士中，然后将其烤熟，用奶的香气避开黄瓜的气味。”

黄瓜是一种非常清爽的食物，但是它的那种清爽有些过了，一般处理不好的话，吃起来会非常头疼，而且黄瓜容易夹舌头，而且还苦，这些都是要在黄瓜沙拉中避免的，土耳其的芝士奶黄瓜无疑是一个好的选择。

“我们再看方宏主厨这边，让人疑惑的是，不管是方宏主厨，还是他的两位助手，都没有处理黄瓜，而是在做其他蔬菜，难道这一道沙拉还有其他蔬菜配合？而他的助手正在锅里煮肉食，难道这一次方宏主厨依旧想要用汤取胜？”

这当然是外国人的看法。

国内观众的看法是：“你在开玩笑么，拍黄瓜作为参赛菜品？”

时间越来越少，已经来到了五点五十五分。

“黄瓜出炉！”卡亚：“给我上第二次芝士，你这一片切太厚了，重新切！”从某种程度上讲，西餐包括和西餐类似的土耳其菜的主厨，都像是后厨的指挥官，而不是执行者。

这一边，汆水的食材都已经被滤水然后切片了。

五点五十九分：“还有一分钟。”

方宏停下了手里的活，拿出三条黄瓜，掰掉尾巴，放在案板上：“碟子。”

商扬拿出五个碟子端着。

方宏拿起菜刀，啪啪啪，拍了三下，然后停手。

以方宏老道的经验，绝对不会出现一刀下去，黄瓜整根破成两半而不碎，需要补刀的情况。

三刀，将黄瓜拍成了最小大拇指尖大小，最大干枣大小的块状。

“装盘。”

五个碟子依次摆开，黄瓜依次放了进去。

方宏端起红油碗，一叠一勺，淋下红油，然后停手。

此时是，五点五十九分三十秒，除去交流所用的时间，整个过程，只有十秒。

台上评委面面相觑。

前一道菜复杂无比，工序众多，极度复杂，众人都认为方宏是一个擅长华美精致食物的那种大厨，可是这第二道菜是副菜，怎么会这么简略？

“上菜！”

另一边，土耳其大厨的菜也被乘了上来，一个长长的碟子，里面放着五片斜切的黄瓜片，上面是融化后的芝士凝固在表面的模样。

卡亚的确非常厉害，用蒸的办法让芝士融化，居然还能让黄瓜片完全包裹在芝士里而芝士不粘连盘子。

卡亚看着方宏留下的一叠：“这就是你的辣黄瓜沙拉？”

卡亚的潜台词是，老子忙里忙外，弄了半天做出来一道传统经典土耳其名菜，你就拿这个来对付了事儿？

难道是传说中的田忌赛马？放弃一局，力保三局？

方宏咧嘴一笑：“你试试看。”

卡亚狐疑的用筷子夹起了一小块拍黄瓜，入口，嘎嘣脆。

随后，卡亚的表情精彩极了