第五百六十一章 子时开黑，切记切记 (2/2)

国人对于鸽子，有着出乎寻常的定义。

比如卤，滋味入骨是基本，肉质弹韧是重点，卤味不盖原味是核心；

再比如炸，皮脆肉嫩必须要做到极限，鸽皮不能着粉炸，那样会影响口感，炸好的乳鸽外油不进内油自出，吃的就是一个原汁原味，吃的就是一个嫩滑润甜，一口咬下去，鸽子皮嘎嘣脆内里爆油汁，这才是极品。

卤鸽韧，炸鸽嫩。

听起来很奇怪，似乎是刚好说反了。

其实不然，这才是属于华夏菜系的艺术与骄傲，以小见大，对别人完完全全的阶梯式碾压。

林愁将鸽子沿脖颈最深处向内用细针挑破住静动脉，沥出血。

八十度水快速漱上两遍，既去残余血水又能帮助快速褪毛。

鸽肉很嫩，不除尽血的话，让鸽皮鸽肉形成青斑不说，还会影响鸽肉的口感。