第57章 葫芦娃 (1/2)

陈尔十分高兴，“今天咱们做一道菜就可以了！”

窦一通端来一盘羊肉。

陈尔看了一眼道，“洗干净后，用碎冰加水浸泡五分钟。”

然后自己去捣鼓其他东西。

陈尔取出一包盐，全部倒进捣子里，再倒进半包的白砂糖。

用捣子仔细地捣碎。

窦一通把羊肉泡好以后跑了过来。

陈尔让他拿来一壶水。

然后把捣子放进一只厚玻璃盆子里。

“你慢慢注水进来。”

窦一通将壶口对准捣子，慢慢地注入水。

陈尔手里的动作不停。

捣碎的盐和糖就混合着水渐渐涌了出来，淌进厚玻璃盆子里。

陈尔解释道，“现在主播在做的这道瓠叶羹，最重要的部分就是要突出瓠叶的气味。可是瓠叶吃起来口感有点苦，如果不注意平衡口感，很容易把整道菜都变作苦兮兮的，吃起来风味不佳。”

“所以，我们就需要在调味品上多下功夫。”

“可是瓠叶羹的最大优点就口感鲜美，所以我们又不能放太多的调味品来夺取它的风头，所以，我们只能放盐。”

眼看捣子里的盐巴和白砂糖都捣完了，陈尔才示意窦一通拿开水壶。

陈尔将捣子从厚玻璃盆子里拿出来。

镜头往里面推近，粉丝们就看见了玻璃盆里带着淡淡白色的透明液体，底下隐隐有细碎的白沙在晃动。

陈尔示意窦一通也过来看。

“将白砂糖和细盐一起捣碎混合在水中，然后再用这个水来煮羹汤，风味会更佳。”

粉丝们似懂非懂地点头。

然后有人问，“所以，瓠叶到底是什么东西？”

窦一通也连忙抬头看向陈尔。

陈尔就一把抓起地上的小竹篓，往桌子上一放。

从里面拈起一片绿油油、鲜嫩嫩的卵状心形小嫩叶。

“呐，这个就是瓠叶。”

众人在屏幕外齐齐瞪大了双眼盯着陈尔手里的那片叶子。

似乎觉得有点眼熟，但是又不太想得起来这是什么植物的叶子。

窦一通也仔细凑了过来，看了半晌。

然后突然猛拍了一下大腿。

“师傅！葫芦娃！”

陈尔把目光移向他。

他又连忙摆手，“不对，是葫芦娃头顶上的那种叶子，这是葫芦瓜的叶子！！！”

陈尔笑着点了点头。

窦一通也笑了起来，然后拿过陈尔手那片还没有自己手掌心大的叶子。

“这个长得太小，我一时没认出来。”

而众人早已经在弹幕里笑成了一片。

“哈哈哈，笑喷了！我差点以为陈老湿的小徒弟看见了葫芦娃！！”

“小徒弟：师虎！快看！那里有葫芦娃！”

“陈老湿拈须一笑：葫芦娃到底是清蒸好，还是红烧好？”

陈尔清了清嗓子，把一竹篓的瓠叶递给窦一通，让他拿去清洗一篮子出来。

“小心点，这些叶子都是刚长出来没多久的，还嫩，别碰熟了。”

窦一通点头应了。

陈尔就拿出一只炖羹汤专用的紫砂锅，放在灶炉上，注入新鲜的溪水，再从窦一通洗好的瓠叶里挑了几片起来放进锅里，盖上盖子，小火先煮。

“再正式煮瓠叶羹之前，咱们先用叶子给锅里沾点气味。”

做完这些后，陈尔又去捞起了浸泡的羊肉，放在砧板上，飞快地落刀，全部切成碎丁。

“这魏晋南北朝的时候，蒸菜炖菜是主流。而这羹汤就是一种日常的食品。”

“就像咱们现代社会的家庭里，西红柿炒鸡蛋是一道主流家常菜一样，魏晋南北朝时期，各类羹汤就是他们的主流家常菜。”

陈尔边切羊肉边说道，“而今天主播要做的这道瓠叶羹，就是魏晋南北朝时期荤食羹汤里的代表美食之一。”

羊肉切好后，整齐地铺在砧板上。

陈尔手里的刀片贴着砧板齐齐划过去，就把羊肉全部铲起来，放进了碗里。

窦一通也把瓠叶全部清洗干净了。

陈尔取出一把两根手指那么粗的葱，洗干净后，全部切碎，也装进碗里。

然后洗了洗手，来在灶炉边，将紫砂锅端下来，揭开盖子。

一股淡淡的清苦气息就飘了出来。

窦一通在后边动了动鼻子。

就听见陈尔在说话，“瓠叶的气味清新中带了淡淡的苦味，和其他食材的气味不同，并没有什么香味。”

将紫砂锅里的水和瓠叶全都倒掉后，整只紫砂锅都沾染了瓠叶淡淡的清苦气息。

陈尔也不洗锅，直接又端上了灶炉，依次放进瓠叶、羊肉、葱末、瓠叶。然后注入细盐和白砂糖混合的水。

盖上盖子，小火开炖。

“瓠叶不必切碎，直接放进去炖就可以了。”

“因为瓠叶选取的都是新鲜的嫩叶，经过长时间的熬煮，自己就会煮烂，煮碎。这也是瓠叶羹煮好的标志。”

“一般来说，煮一个半小时就可以了。”

陈尔刚说完，门口的铃铛就响了。

用脚趾头想也知道一定是金长松催菜了。

陈尔便道，“叫他别急，我送他一个开业小礼物。”

沈一念还没走进厨房，听了这话，便连忙转身去餐厅。

陈尔从刚刚装瓠叶的竹篓里摸出一只巴掌大的青色小葫芦。

拿着刀就开始雕刻。

因为陈尔下刀很快，刀口又细，窦一通看了半天也没看明白这是什么。

陈尔很快就雕刻好了。