38.三七炖鸡 (1/2)

小鱼儿带着蔬菜回到了厨房里，就开始做晚饭啦!

他先把蔬菜都洗干净了，放到篮子里。就进了厨房，灶里还有蒸黄粑之后没有熄灭的火，他就再加了些木材进去，让火烧大起来。再把两个灶头上的锅都洗干净了，准备两个灶头都用上。一个用来炖鸡汤，一个就用来煮饭了。

小鱼儿先把炖汤的锅里放上清水，然后把鸡斩成块状，都放进锅里，再切了一块姜进去。盖上盖子，先等水开。就把另外一口锅也加上清水，把糙米淘洗干净后倒进去，先煮着，时不时的用锅铲翻一下，以防粘锅。炖汤的锅里水烧开了，小鱼儿就先把鸡肉都捞起来，用清水冲洗掉浮沫，再把家里专门用来煲汤的砂锅洗干净，加好水。把冲洗干净的鸡肉放进锅里，再切了一块姜放进去。最后加上了两小块洗干净的三七进砂锅里一起煲，因为三七有点苦味，就放得比较少。就这样先让鸡肉在砂锅里煲着。

小鱼儿去看了下煮饭的锅里的情况，发现糙米饭煮得半熟了，就赶紧的捞起来，控去米汤。重新洗锅开始煮精米饭，同样的等到精米煮得差不多也捞起来控米汤。等水份都控得差不多的时候，就可以另外起锅，加足够的清水，再把甄子放进锅里，就可以把两种半熟的米饭分别装进甄子里了，装好之后，就开大火蒸饭了。

小鱼儿在烧火的时候，看砂锅里的汤烧开了，就把材火往煮饭这边的灶头拔拔，让砂锅那边的火力变小点，准备就用文火慢慢煨着鸡汤。

他就专心的烧着火，差不多半个时辰之后，大甄子里的饭蒸得差不多了。小鱼儿就到院坝里去叫阿么过来帮忙把甄子抬出来。装满了饭的大甄子很重，小鱼儿的细胳膊是抬不动的。阿么进来就闻到了鸡汤的香味，就问他：“小鱼儿，你做了什么好吃的？怎么这么香啊？我一进来就闻到了。”

小鱼儿回答阿么道：“我煲了鸡汤，上次进山我不是找到了一些三七吗？今天就加了些三七进去一起煲鸡汤了。这段时间大家都累了，就想着都要补补身体呢。是很香呢，煲了差不多半个时辰了，等把其他菜炒了肯定鸡汤也可以起锅了。”

小鱼儿说着就又把嫩黄粒脱粒之后剩下的黄粒芯洗了几节放进鸡汤里，准备一起再煲半个时辰，黄粒芯放进去一起煲会使鸡汤更清爽，不那么油腻。煲好之后，黄粒芯是要用筷子夹出来扔掉的，不能吃。

阿么把蒸好的饭抬出锅，放到旁边晾着后，小鱼儿就准备洗锅炒菜了。

平时做的菜基本都是炒的，今天小鱼儿准备做点不一样的。

首先，他看了下菜篮子里的小白菜还有茄子、西红柿、黄瓜、青椒、长豆角等蔬菜，还有阿么用芥菜腌好的酸菜。就想着用腌肉做一个茄子煲、一个干煸豆角、一个水煮肉片、一个西红柿炒蛋、一个青椒炒肉，再弄一个凉拌黄瓜和一个不放油、不放盐的水煮酸菜，最后两个是用来解腻、开胃的。

小鱼儿先在锅里加了清水，再捞了几颗酸菜出来，挤掉多余的水份，放在菜板上切成细丝。等锅里水开了就把酸菜放进去，煮开来，滚了两滚就可以用大盆连汤带菜的盛起来了。这个素菜就算做好了，不过，这个菜是要配上蘸水吃的。小鱼儿就用一个小碗，放点辣椒粉进去，再加上小葱和香菜末，加了点阿么做的水豆豉，再加上酱油、盐和切细的蒜末。最后加点煮酸菜的汤进去，混合均匀，然后静置片刻就成了辣椒蘸水了，专门用来蘸着素的酸菜吃，是非常开胃的。

弄好了酸菜，小鱼儿就重新烧了点水，水开的时候，放了少量的油和盐进去，再把小白菜切成段放进去烫了一下，差不多熟了就捞起来放进一个大盆底部。然后，重新起油锅，放了些花椒粒炒出味道，把花椒捞出来，再放了切碎的姜蒜进去爆香，接着加了些辣椒粉进去炒出红油，因为没有豆瓣酱，就只能这样简单的做了。炒出红油后，就倒了些开水进去锅里。等水开了就把已经切好，并把用酱油、面粉上了浆腌了一会儿的肉片用筷子夹着一片片的放进锅里，看着肉片变色之后，加盐调味。然后就连着汤一起倒进装小白菜的大盆里。最后，在上面洒上小葱、香菜末，还有蒜末、辣椒粉和花椒粒。再把锅里加油烧冒烟后，把油盛出来，稍微等它凉一下，就直接泼到最上面。香味马上就出来了。这道改良的水煮肉片就算做好了。

接下来，小鱼儿想着先把凉拌黄瓜弄好，因为这道菜拌好之后要等一段时间让黄瓜入味，这样才好吃。

小鱼儿先把黄瓜切成薄片，然后放在大盆里，就开始调料汁。这次的料汁液不复杂，就是加了辣椒粉，少量一点的粗糖，多多的香菜、小葱末，还有盐、酱油和比较多的醋。全部混合均匀后，就放着等黄瓜入味了。小鱼儿发现这里的醋就只有一种，就是黑醋，味道挺正宗，就是香味比较欠缺。他们家里吃得少，就买得不多。酱油的话就经常有买了点放在家里。

弄好了凉拌黄瓜，就准备做咸肉茄子煲了。小鱼儿先把茄子切成长条，然后在锅里放比较多的油，油热之后，先把茄子用油炸一遍，捞起来沥干油。在锅里留底油，把多余的油用碗装起来，待会儿可以用来炒其他的菜。

在油锅里放进姜蒜和一点豆豉，再加点辣椒粉进去，炒一会儿，就放切好的咸肉进去翻炒，等咸肉炒得开始出油了，就放点酱油和粗糖进去